Для кого створений курс і яку користь ви отримаєте
Курс «Основи ресторанного бізнесу» створений для тих, хто планує відкриття власного закладу, уже працює в індустрії, але хоче зрозуміти бізнес “зсередини”. Програма дає чітке уявлення про те, як працює ресторан як система – від ідеї та концепції до управління командою, фінансами й сервісом.
Після навчання ви зможете не просто розуміти, що відбувається у вашому закладі, а керувати ним на основі цифр, процесів і стандартів. Це не теорія з книжок – це практичний курс, розроблений на базі досвіду команди RestaVR, яка супроводжує ресторани по всій Україні.
Хто навчається: власники, керівники, адміністратори
Програма підійде власникам, які тільки запускають ресторан, керівникам, що прагнуть покращити операційні процеси, і адміністраторам, яким потрібно навчитися управляти зміною. Часто цей курс проходять ті, хто раніше не мав досвіду у сфері, але хоче розуміти, як з нуля побудувати прибутковий ресторанний проєкт.
Які результати ви побачите вже після навчання
Після проходження курсу ви:
- навчитеся проводити SWOT-аналіз ресторану і бачити сильні та слабкі сторони бізнесу
- зрозумієте, як формується концепція ресторану і чому вона визначає усе - від меню до дизайну;
- опануєте базові принципи фінансів ресторану та вчитиметесь приймати рішення на основі цифр;
- зможете впровадити стандарти ресторану і вибудувати систему контролю якості;
- отримаєте реальні інструменти управління персоналом і командною мотивацією.
Автор курсу та Запрошені експерти
Програму курсу розроблено автором на основі практичного досвіду у ресторанній сфері, а окремі теми доповнюють запрошені експерти – фахівці з кавового бізнесу, барної культури, сервісу та управління закладами.
Олена Шевченко
Автор курсу: Олена Шевченко
Ресторатор із 2012 року. Мій шлях почався з міжнародної мережі італійських ресторанів Ciro’s Pomodoro, де я працювала PR- менеджером і організовувала великі конференції.
Далі – готельно-ресторанні комплекси «Берлога», «ПриЛісне», «Ірис», де я отримала потужний практичний досвід у проведенні банкетів, конференцій, організації концертів, зустрічей перших осіб та виїзних заходів.
За освітою я економіст, тому в роботі завжди орієнтуюсь на цифри. Для мене важливо – це аналіз фінансових показників і що я можу зробити для ресторану, щоб збільшити оборот. Я маю практичні кейси по запуску та перезапуску проектів, навчанню персоналу та розробці стандартизації.
Богдана Пилипʼюк
Запрошений експерт: Богдана Пилипʼюк
Професіонал у світі кав’ярен, мистецтві приготування кави та організації роботи барів. Освіту здобувала в Італії.
- 20 років була директором регіонального представництва та амбасадором бренду кави Illy у Східному регіоні України, співзасновником та президентом «Першої Української асоціації барменів та бариста».
- Член AUBA (All-Ukrainian Bartenders Association). Також працювала менеджером у віденській кав’ярні “Amadeus” у “Premier Palace Hotel Kharkiv”, та шеф-бариста в кулінарній академії Al.Cuisinе.
- За її плечима сотні проведених курсів та майстер-класів з організації кавового бізнесу, приготування кави, відкриття кав‘ярен та питних закладів.
- Закордонний досвід роботи у Новій Зеландії, Італії, Польщі та Латвії.
Олена Пономаренко
Запрошений експерт: Олена Пономаренко
Бренд – шеф, яка поєднує креатив кухні з чітким розумінням бізнес – процесів. Ділиться практичними знаннями, що допомагають ресторанам працювати ефективніше.
Перелік задач:
– побудова кухні як системи, управління командою, оптимізація та розробка меню;
– запуск прєктів з нуля, ребрендінг існуючих, маштабування закладів, навчання кухарів та впровадження стандартів
– організація конференцій, майстер-класів, гастровечерь.
Проєкти, які були реалізовані:
Бункер бар, Green room, Utopia bar, Bruno-s – запус проєкту з нуля. Fclub Lounge, Ресторан Шишкін, Радмір нічний клуб, Iris art Restaurant – працювала шеф кухарем. Ресторан Дубровський, ресторан Метрополь, ресторан Парма, Слобідська садиба – спільний проект та оновлення меню.
Олеся Коломієць
Запрошений експерт: Олеся Коломієць
Шеф-шоколатьє, сертифікована професійна дегустаторка шоколаду та какао, експертка й амбасадорка Belcolade у Молдові. Досвід у шоколадному та гастрономічному напрямі – понад 10 років.
Олеся – засновниця школи шоколадної та гастрономічної майстерності, викладачка, консультантка для HoReCa та гастробізнесу. У минулому мала власне виробництво шоколадних виробів, тому добре розуміє весь шлях продукту: від ідеї, рецептури, технології та собівартості до пакування, візуальної подачі, продажів і враження гостя.
Олеся створює для найкращих ресторанів Молдови унікальні шоколадні рішення та знакові гастрономічні «фішки», які роблять заклади більш упізнаваними: шоколадні компліменти, авторські десертні елементи й шоколадні вітрини, брендовані деталі, подарункові вироби та візуальні акценти з використанням шоколаду.
За її практичним досвідом, такі невеликі, але продумані деталі посилюють емоційний зв’язок гостя із закладом, підвищують цінність подачі, роблять продукт більш упізнаваним і допомагають ресторанам краще продавати десерти, подарункові позиції та спеціальні пропозиції.
Її сильна сторона – поєднувати смак, ремесло, естетику, історію продукту й бізнес-мислення, перетворюючи шоколад не просто на солодощі, а на інструмент бренду, враження, продажів і гастрономічної культури.
Про що курс: структура, ключові модулі та практичні кейси
У програмі зібрані найважливіші блоки, без яких ресторан не може бути стабільним. Ви пройдете шлях від побудови концепції до фінансового планування. Розберемо, як створити організаційну структуру ресторану, описати ролі та зони відповідальності.
Окремий акцент зроблено на роботі з персоналом: підбір, адаптація, управління персоналом ресторану і внутрішня комунікація. Розглянемо маркетинг ресторану, як привертати гостей без зайвих витрат і працювати з повторними візитами.
Курс побудований на прикладах українських кейсів і реальних ситуацій – від впровадження меню до організації подій та рестораної гри як формату навчання команди.
Формат проведення і можливість офлайн-навчання у вашому місті
Ми знаємо, що ресторатори працюють у різних форматах, тому курс можна пройти як онлайн, так і офлайн. Формат офлайн-навчання проводиться безпосередньо на території замовника в будь-якому місті України. Команда RestaVR приїжджає до вашого закладу, щоб розібрати робочі процеси, адаптувати знання до вашої реальності та надати персональні рекомендації.
Онлайн або на території замовника
Якщо ви обираєте онлайн-формат, навчання відбувається через платформу з повною підтримкою викладачів. Учасники отримують матеріали після кожного модуля: таблиці, шаблони, чек-листи.
Офлайн формат – це індивідуальний виїзд нашого експерта до вашого міста. Ми працюємо по всій Україні, а також співпрацюємо з клієнтами з Європи та країн Європейського Союзу.
Умови проведення та організаційні деталі
Навчання триває від двох до трьох тижнів залежно від формату. Для офлайн-проведення побутові витрати (транспорт + проживання) оплачуються окремо. Деталі дати, тривалості та умов узгоджуються з менеджером після заявки.
Як розпочати навчання: заявка та підготовка до старту
Щоб приєднатися, залиште заявку на сайті або зв’яжіться з менеджером RestaVR. Ви отримаєте короткий бриф, щоб ми могли зрозуміти ваш формат роботи, цілі та поточні виклики. Після цього ми надамо повну програму, графік і матеріали для підготовки.
Курс основи ресторанного бізнесу – це не лише навчання, а інвестиція у стабільність вашого закладу. Ми не просто навчаємо – ми допомагаємо впроваджувати.
- 12 Уроків
- 72 Теми
- 24 Години
- 1. Концепція ресторану7
- 2. Організаційна структура ресторану5
- 3. Маркетинг8
- 3.13.1. Позиціонування Вашого закладу
- 3.23.2. Визначення типу гостя та виявлення якірного продукту
- 3.33.3. Маркетинг мікс
- 3.43.5. Зовнішня і внутрішня реклама
- 3.53.4. Органайзер заходів в ресторані
- 3.63.7. Анкета таємного гостя
- 3.73.8. Емоційний маркетинг
- 3.83.6. Гостьова база та робота зі зворотнім зв’язком
- 4. Методики продажів в ресторані4
- 5. Робота з персоналом7
- 6. Специфіка впровадження меню8
- 6.16.1. Етапи створення меню
- 6.26.2. Технологічні та калькуляційні карти: основні помилки
- 6.36.3. Правила проведення проробки меню
- 6.46.4. Для чого потрібно складати окреме штатне меню?
- 6.56.6. Загальні правила зберігання продукції
- 6.66.7. Послідовність дій для створення меню
- 6.76.5. Спеціальні пропозиції
- 6.86.8. Підбір обладнання згідно концепції меню
- 7. Кондитерка, як бізнес інструмент6
- 7.17.1. З чого починається Ваша кондитерська? Основні етапи
- 7.27.2. Основи гігієни та терміни придатності. Секрети десертів довготривалого зберігання: плюси та мінуси.
- 7.37.4. Організація та планування: логістика потоків
- 7.47.3. Чек – лист при підборі приміщення
- 7.57.6. Як збільшити продажі в закладі на кондитерських виробах?
- 7.67.5. Як правильно підібрати інвентар та обладнання
- 8. Організація роботи бару8
- 9. Організація заходів в ресторані7
- 10. Фінанси7
- 10.110.1. Загальні фінансові надходження
- 10.210.2. Формули для розрахунків
- 10.310.3. ABC – аналіз : як його правильно розбирати та аналізувати
- 10.410.4. Фінансові звіти
- 10.510.6. Помилки в фінансовій стратегії, які впливають на результат.
- 10.610.5. Методики розрахунку заробітної плати: KPI
- 10.710.7. Інструменти для зменшення витрат в ресторані.
- 11. Роль власника у своєму бізнесі5
- 12. Ресторанна граНа заключному занятті пройде ресторанна гра - інструмент для власників, щоб побачити заклад очима персоналу для гостей. Ви зможете виявити слабкі місця у продажах і сервісі, навчитесь вирішувати конфліктні ситуації. Після гри отримаєте готові рішення, які допоможуть збільшити прибуток і кількість постійних гостей.0
Олена Шевченко
Ресторатор із 2012 року. Мій шлях почався з міжнародної мережі італійських ресторанів Ciro’s Pomodoro, де я працювала PR- менеджером і організовувала великі конференції. Далі - готельно-ресторанні комплекси «Берлога», «ПриЛісне», «Ірис», де я отримала потужний практичний досвід у проведенні банкетів, конференцій, організації концертів, зустрічей перших осіб та виїзних заходів.
- Індивідуальний:
- Після закінчення курсу проводиться атестація.
- Методичні матеріали надаються після кожного заняття
- Групи набираються до 10 осіб.
- Додатково залучаються спікери в залежності від теми.
Після проходження курсу Основи ресторанного бізнесу я нарешті зрозуміла, як побудувати систему управління рестораном - не хаос із людей та процесів, а чітку модель, де кожен знає свою роль. Особливо цінним було розділення на модулі: фінанси, персонал, маркетинг і сервіс. Це не просто навчання - це повноцінний старт у ресторанній справі
Вас може зацікавити
-
Всі рівні
-
108 Випускників
-
20 Годин
-
Всі рівні
-
7 Випускників
-
3 Години
-
4 Модуля
- ТМ «RestaVR» © 2025 Made With ♥ By #GMSL Agency