Чому Ваш заклад «гальмує»: 5 прихованих причин, які Ви могли не помічати. Деколи проблема не у відсутності гостей чи поганій кухні – а у дрібницях, які непомітно «з’їдають» розвиток. Ось 5 ситуацій, які я бачу найчастіше:
Причина 1 - Меню без логіки та економіки
Коли в ньому 50+ страв, але більша частина меню продається рідко. Ще є нюанс, коли страва може бути смачною і цікавою в подачі, але офіціант не може зробити презентацію та продати, ще і назва складна.
До чого призводить: перевитрати продуктів, хаос на кухні, довгий час приготування, а гість йде туди, де швидше і зрозуміліше;
Причина 2 - Ви «варитися» у власному соку
Немає аналізу конкурентів, нових трендів та навчання персоналу.
Наслідок: заклад застрягає у вчорашньому дні, поки інші вже впроваджують нове.
Причина 3 - Погана комунікація між кухнею і залом
Офіціанти не передають побажання гостя, кухня не уточнює замовлення, або пробивають не вчасно і потім затримки.
Наслідок: зіпсовані страви, скарги, повернення їжі.
Причина 4 - Маркетинг працює вхолосту
Ви ведете Instagram, але там тільки фото страв без сенсу і системи, це просто картинки. Ще для мене дуже важливим фактором є внутрішня реклама та емоційний маркетинг (це можуть бути несподівані подарунки, компліменти, виніс страви Шеф-кухарем і т.д.)
Наслідок: гроші йдуть на контент, який не приводить гостей, відсутність внутрішньої реклами не дає додаткових продажів та зменшує вірогідність повернення гостя знову.
Причина 5 - Відсутність стандартів сервісу
Гості отримують різний рівень обслуговування залежно від зміни.
Наслідок: немає стабільного враження від закладу.
Пам’ятайте:
Заклад може виглядати красивим, мати смачну кухню, але без системи продажів, сервісу та контролю процесів – він «гальмуватиме».
Як допоможе RestaVR - формат співпраці
Ми поєднуємо стратегію і впровадження: ресторанний консалтинг, точкові консультації для ресторанів, регулярні воркшопи та менторинг для лідерів. Працюємо по країні, включно з ресторанним консалтингом, і під ваш етап розвитку добираємо інтенсиви чи довший супровід. Деталі та умови – у менеджера, підберемо формат під ваш ринок і команду.
Питання і Відповіді (FAQ)
Коли чекати перших результатів?
Після стартових впроваджень і навчання зміни видно за 2-4 тижні: швидша видача, чистіші процеси, стабільніші відгуки. Прозорі KPI для ресторану допомагають зафіксувати динаміку.
З чого почати, якщо бюджет обмежений?
Із коротких форматів ми проводимо експрес-аудит ресторану та точкові консультації для закладів в Україні – фокусуємось на 1-2 ключових напрямках, що дають відчутний результат уже протягом місяця.
Чи працюєте з регіонами та онлайн?
Як підсилити продажі вже цього місяця?
Перепакуйте меню через фудкост та меню інжиніринг, налаштуйте апсел, підключіть внутрішню реклама в ресторані і живий маркетинг ресторану Instagram. Це дає підвищення продажів у ресторані без демпінгу.
Як утримувати стабільний сервіс щодня?
Оновіть стандарти сервісу в закладі, пропишіть SOP для ресторану, ведіть чек-лист для адміністратора ресторану і розвивайте команду через навчання персоналу ресторану.
Які формати навчання для менеджерів і власників?
Рекомендуємо навчання для рестораторів, а також курси для адміністраторів ресторану і курси для керівників ресторану. Для ширшого покриття доступні модулі «курси для керівників ресторану Україна» та очні інтенсиви у столиці через навчання персоналу ресторану.
