Чому курси для рестораторів потрібні не для теорії, а для того щоб заробляти?
Не всі власники ресторанів вірять у навчання. Вони вкладають гроші у ремонт, посуд, рекламу, декор, але не в знання з операційної роботи закладу. І саме це призводить до того, що будівля та меблі є, гості є, а прибутку немає. Чесно кажучи, якщо б я починала зі старту і не мала досвіду в даній сфері, я навіть не знаю чи довірилась би я знанням інших людей?
Навчання у ресторанному бізнесі – це не про «теорію». Це про збережені та зароблені гроші, які власник не втрачає щодня. Але все таки хочу розібрати деякі моменти:
1. Ресторатор без знань працює на помилках
Типова ситуація: власник відкрив заклад, орієнтуючись на смак, інтуїцію. Але що він отримує потім:
– меню готується «як смачно», а не як вигідно (при проробці та дегустації меню не проводять аналіз);
– не має аналізу по ціновій політиці постачальників;
– персонал продає те, що легше, а не те що прибутковіше;
– акції придумуються «бо всі роблять»;
– не має розуміння критичної точки беззбитковості.
І це лише маленька частина причин. Це не бізнес. Це експерименти, які коштують десятки тисяч гривень щомісяця.
2. Курси дають цифри, які економлять бюджет
Коли власник проходить навчання, він починає розуміти:
– що таке стандартизація закладу та як її потрібно впроваджувати (чек-листи, посадові інструкції, стандарти, дисциплінарна політика і т.д.)
– які звіти необхідні для аналізу ресторану;
– що продавати у меню, а що краще прибрати;
– як обрати персонал та мотивувати;
– які методики продажів існують;
– як вберегти заклад від схем персоналу;
– органайзер власника
3. Навчання економить на крадіжках і хаосі
Найчастіше ресторан втрачає гроші не через крадіжки. А через:
– неправильно оформлені приходи;
– непідраховані залишки;
– відсутність коректних технологічних карт;
– списання роблять, як хочуть;
– не проводять інвентаризацію
4. Освідчений ресторатор заробляє на тому, про що інші навіть не думають
Ресторан – це не тільки кухня і столики. Є десятки джерел доходу, наприклад: банкети, фуршети, винні дегустації, організація конференц – сервісу, кейтеринги, майстер – класи, можливість робити фотосесії в закладі, оренда залів і т.д.
– Ресторан не стає прибутковим від повного залу.
– Він стає прибутковим, коли власник розуміє, як ним управляти.
Як працює RestaVR: формат, географія, результат
Ми поєднуємо діагностику, дорожню карту і впровадження. Починаємо з експрес-аналізу, далі – пилотні зміни в меню, сервісі, обліку. Працюємо у форматі мікро-інтенсивів для адміністрації – курси для адміністраторів ресторану – і глибших програм для керівників – програми для керівників ресторану та курси управління рестораном онлайн. Команди зручно під’єднуємо як очно, так і дистанційно – від навчання персоналу в Україні до постійної підтримки закладів у країнах Європи у зручному графіку. Для порівняння рішень і пошуку точок зростання використовуємо аналіз конкурентів у ресторанній сфері та актуальні тренди ресторанного бізнесу. Консультації доступні в різних регіонах – деталі й формат узгоджуємо з менеджером.
FAQ - відповіді на поширені запитання
Коли видно перші результати від навчання?
Після базових впроваджень зміни помітні за 2-4 тижні: чистіший облік, швидша видача, стабільніші відгуки, прогнозовані показники KPI та фінмодель для ресторану.
Чи підходять програми для невеликих закладів?
Так. Ми адаптуємо інструменти під формат і команду: концентруємося на меню, сервісі та обліку, щоб дати швидкий ефект без перевантаження процесів.
Що робити спочатку, якщо бюджет обмежений?
Почати з короткої діагностики і трьох пріоритетів: меню-інжиніринг, облік складу, техніки продажів у залі. Решту вводити поступово.
Онлайн чи офлайн - що ефективніше?
Чи допомагаєте з набором і мотивацією персоналу?
Так. Є модулі з рекрутингу та онбордингу і мотивації персоналу, а також практичні шаблони оцінки та наставництва.
Як зрозуміти, що навчання окупається?
Фіксуємо стартові метрики і дивимося на економію та приріст: списання, собівартість, середній чек, конверсія апсела, швидкість видачі. Це й є показник окупності.
